يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الغلوكوز برابطة من نوع(α(1→4 لذا فقد يطلق عليه احيانا اسم ثنائي الغلوكوز .
يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الغلوكوز ، حيث عند اضافه وحدة غلوكوز اخرى للمالتوز يصبح مالتريوز، ثم مالتتروز إلى اخره .
تسمى احيانا الجزيئات ذاه سلسله طويله من الغلوكوز بمتعدده المالتوز.
ينتج المالتوز عن حلمهه انزيمه للنشا بواسطة الأميلاز .
من اهم خواصه الفزيائيه :
ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³ .
اما عن خواصه الكيميائيه :
فهو سكر مختزل اى ان واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C4 , C1 غلوكوزيه قابله للحلمهه في وسط حمضي بواسطة انزيم الهيدرولاز .
المصادر
ويكبيديا
سطور
المعرفة
