يتكون العسل بشكل اساسى من الماء ، والكربوهيدرات التي تكون ما يعادل 82% منه ، والتي تتمثل بالسكر الاحادى كالفركتوز بنسبه 38.2% ، والغلوكوز بنسبة 31% ، والسكر الثنائي الذي يشكل نسبة تقارب 9% ، ومنه السكروز ، والمالتوز ، والأيزومالتوز ، وغيرها كما تحتوي الكربوهيدرات في العسل ايضا على السكريات قليله التعدد وبنسبه 4.2% .
يحتوي العسل على البروتينات التي تتكون بشكل اساسى من الانزيمات التي يضيفها النحل خلال عمليه نضج العسل ، ومنها الانفيرتاز الذي يحول السكروزِ الى كل من الجلوكوز والفركتوز ، وكذلك الاميلاز الذي يحول النشا إلى وحد اصغر ، وغيرهما ، كما يحتوي العسل على نسبه قليله من الاحماض التي يضيفها النحل له ، والتي تلعب دور اساسي في طعم العسل ، ومن هنا نستدل على ان الحمض الرئيسي في العسل هو حمض الغلوكونيك الناتج عن اكسده الجلوكوز ، ومن الاحماض الاخرى التي توجد في العسل ايضا وبكميات قليله جدا مثل ؛ حمض الفورميك ، والاسيتيك ، والستريك، واللاكتيك ، والمالييك، والاكساليك ، وغيرها ، ويحتوي العسل على العديد من الاحماض الامينيه الحره .
يحتوي العسل على العديد من الفيتامينات ، مثل فيتامين ج ، وفيتامينات ب التي تعد فيتامينات قابله للذوبان في الماء ، ولها دور في العديد من التفاعلات الكيميائيه التي تحدث داخل الجسم ، ومنها فيتامين ب2 ، وب6 ، وب1 ، ومن اهم هذه الفيتامينات :
- فيتامين ج : الذى يعرف بحمض الاسكوربيك ، وهو مهم جدا للنمو ، وبناء وترميم الانسجه ، كما انه يلعب دور في العديد من الوظائف الحيويه التي تحدث في الجسم ، مثل تكوين الكولاجين ، وامتصاص الحديد ، وعمل الجهاز المناعي ، اضافه إلى مساهمته في التئام الجروح ، والحفاظ على كل من الغضاريف ، والعظام ، والاسنان ، فان فيتامين ج يعتبر واحد من مضادات الأكسدة .
- فيتامين ب1 : يعرف بالثيامين ، ويُساعد خلايا الجسم على تحويل الكربوهيدرات الى طاقه للدماغ والجهاز العصبي ، كما يساهم في انقباض العضلات ، وتوصيل الاشارات العصبيه .
- فيتامين ب2 : ويعرف بالرايبوفلافين ، ويوجد بشكلٍ طبيعى في بعض الاطعمه ، كما تتم اضافته لبعض المنتجات الغذائيه كما يوجد ايضا على شكل مكملات غذائيه ، فهو يساهم في تحليل البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، ويلعب دور اساسى في الحفاظ على مخزون الطاقه في الجسم .
- فيتامين ب6 : ويعرف بالبيريدوكسين ، ويعتبر مهم للجهاز العصبي المركزي ، اذ انه يساهم في انتاج النواقل العصبيه ؛ السيروتونين ، والنورإبينفرين ، كما يلعب دور في تصنيع الميالين ، بالاضافه إلى وظيفته في عمليات ايض كل من البروتين والجلوكوز ، وتصنيع الهيموغلوبين .
يحتوي العسل على كائنات دقيقه بنسبه اقل من المواد الغذائيه الطبيعيه الاخرى ، ومن هذه الكائنات البكتيريا التي يعتبر معظمها غير ضاره للإنسان ، مثل بكتيريا كلوستريديوم بوتولينيوم ، الا ان اعطاء العسل للرضع الذين تقل اعمارهم عن 12 شهر قد يسبب ذلك في تسممهم ، ولذلك يمنع اعطاء العسل للاطفال في هذا العمر ، ويحتوي العسل ايضا على الخميره التي توجد بشكل طبيعي فيه والتي قد تنمو في العسل عالي الرطوبه .
يحتوي العسل على معادن تتراوح نسبتها ما بين 0.02-1.03غم لكل 100غم من العسل ، ويعتبر البوتاسيوم المعدن الرئيسي الموجود في العسل ، فهو يشكل نسبة تقارب الثلث مقارنه بجميع المعادن الاخرى من الالمونيوم ، والزرنيخ ، والباريوم ، والبورون ، والبروم ، والكادميوم ، والكلور ، والكوبالت ، واليود ، والرصاص ، والليثيوم ، والموليبدنوم ، والنيكل ، والروبيديوم ، والسيليكون ، والسترونشيوم ، والكبريت ، والفاناديوم ، والزركونيوم .
المصادر
موضوع
ويكبيديا
منشور
